果膠按酯化度的不同，可分成高脂果膠和低脂果膠，一般高脂果膠的酯化度為65%-70%，低脂果膠則為25%-35%，那么，哪些產品應該使用高脂果膠，哪些產品使用低脂果膠呢?請聽創聯食用膠網娓娓道來。
高脂果膠應用的產品
高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。
高脂果膠在產品中的用量參考
果醬、果子凍、果凍，起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%;
棒冰、冰淇淋，起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%;
酸奶，乳酸菌，果汁，起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%;
焙烤食品，提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。